Los quesos más caros del mundo
El pule domina las clasificaciones desde hace más de una década. Aquí está el porqué, y quién le sigue.
Por qué un queso se vuelve caro
Tres causas, casi siempre las mismas: una leche rara, un rendimiento bajo y una curación larga. Un cuarto factor, el relato, hace el resto: un queso sin historia no se vende caro, por difícil que sea de elaborar.
La clasificación habitual
| Queso | Origen | Qué lo encarece |
|---|---|---|
| Pule | Serbia | Leche de burra, unos 25 litros por kilo, manada mínima |
| Moose House | Suecia | Leche de alce, ordeño posible solo unos meses al año |
| Bitto storico | Italia | Producción alpina estival, curación de más de diez años |
| Caciocavallo podolico | Italia | Raza podólica poco lechera, leche muy estacional |
| Cheddar vintage Wyke Farms | Reino Unido | Ediciones limitadas y curación prolongada |
| White Stilton dorado | Reino Unido | Pan de oro comestible, producto de excepción |
El caso particular del pule
A diferencia de la mayoría de los quesos de la tabla, la rareza del pule no es una decisión de marketing sino un límite biológico. No se puede decidir producir más: habría que aumentar antes el número de burras en lactación, y eso lleva años. Es lo que mantiene su precio establemente alto.