El pule, el queso más caro del mundo
Un nombre serbio, una reserva natural, unos cientos de burros balcánicos y un rendimiento lechero mínimo: los ingredientes de una fama mundial.
De dónde viene el nombre
«Pule» procede del serbio y designa la cría del burro. El queso se hizo célebre gracias a la reserva natural especial de Zasavica, en Voivodina, al norte de Serbia, donde una manada de burros balcánicos se cría dentro de un programa de conservación de la raza. La venta de leche y de queso financia en parte ese programa.
Por qué ese precio
Las cifras que cita la prensa internacional rondan los mil euros el kilo. El número sale de una aritmética sencilla, no de un posicionamiento de marca.
- Una burra produce poco Alrededor de un litro de leche al día según las condiciones, frente a veinte o treinta de una vaca lechera. El ordeño se repite varias veces al día y la cría debe estar cerca para que baje la leche.
- Hace falta mucha leche por kilo El rendimiento quesero es bajísimo: se cita habitualmente un orden de magnitud de veinticinco litros de leche por kilo de queso.
- La técnica es exigente Sin caseína suficiente no hay cuajada. Mezcla, temperatura y tiempo de cuajado deben controlarse para obtener una pasta que se sostenga.
- La manada es limitada Unos cientos de animales, de los cuales solo una parte está en lactación en un momento dado. La producción anual se mide en decenas de kilos.
Qué podemos suministrarle
Dr. Import trabaja con queso de burra serbio y sigue la disponibilidad de los lotes. Nunca prometemos un volumen antes de la confirmación del productor: según la época, un pedido puede salir en unos días o requerir varias semanas.
Si un vendedor le anuncia queso de burra siempre en stock, en grandes cantidades y a precio de saldo, desconfíe. Ese producto no existe en volumen.