Il pule, il formaggio più caro del mondo
Un nome serbo, una riserva naturale, qualche centinaio di asini dei Balcani e una resa lattiera minuscola: gli ingredienti di una fama mondiale.
Da dove viene il nome
«Pule» viene dal serbo e indica il puledro dell'asino. Il formaggio è stato reso celebre dalla riserva naturale speciale di Zasavica, in Voivodina, nel nord della Serbia, dove una mandria di asini dei Balcani è allevata nell'ambito di un programma di conservazione della razza. La vendita di latte e formaggio finanzia in parte quel programma.
Perché questo prezzo
Le cifre citate dalla stampa internazionale si aggirano intorno ai mille euro al chilo. Il numero nasce da un'aritmetica semplice, non da un posizionamento.
- Un'asina produce poco Circa un litro di latte al giorno secondo le condizioni, contro venti o trenta di una vacca da latte. La mungitura avviene più volte al giorno e il puledro deve restare vicino perché il latte scenda.
- Serve molto latte per un chilo La resa casearia è bassissima: si cita comunemente un ordine di grandezza di venticinque litri di latte per un chilo di formaggio.
- La tecnica è esigente Senza caseina sufficiente non c'è cagliata. Miscela, temperatura e tempo di presa vanno controllati per ottenere una pasta che tenga.
- La mandria è limitata Qualche centinaio di animali, di cui solo una parte in lattazione in un dato momento. La produzione annua si misura in decine di chili.
Cosa possiamo fornirvi
Dr. Import lavora sul formaggio di asina serbo e segue la disponibilità dei lotti. Non promettiamo mai un volume prima della conferma del produttore: secondo il periodo, un ordine può partire in pochi giorni o richiedere diverse settimane.
Se un venditore vi annuncia formaggio di asina sempre a magazzino, in grandi quantità e a prezzo stracciato, diffidate. Questo prodotto non esiste in volume.