Pule, der teuerste Käse der Welt
Ein serbischer Name, ein Naturreservat, einige hundert Balkanesel und eine winzige Milchleistung: die Zutaten eines weltweiten Rufs.
Woher der Name kommt
«Pule» ist serbisch und bezeichnet das Eselfohlen. Bekannt gemacht hat den Käse das Spezialnaturreservat Zasavica in der Vojvodina im Norden Serbiens, wo eine Herde Balkanesel im Rahmen eines Programms zur Erhaltung der Rasse gehalten wird. Der Verkauf von Milch und Käse finanziert dieses Programm mit.
Warum dieser Preis
Die in der internationalen Presse genannten Zahlen liegen bei rund tausend Euro pro Kilo. Dahinter steht schlichte Arithmetik, keine Positionierung.
- Eine Eselin gibt wenig Je nach Bedingungen rund einen Liter täglich, gegenüber zwanzig bis dreissig bei einer Milchkuh. Gemolken wird mehrmals täglich, und das Fohlen muss in der Nähe bleiben, damit die Milch einschiesst.
- Pro Kilo braucht es viel Milch Die Käseausbeute ist sehr tief: genannt wird üblicherweise eine Grössenordnung von fünfundzwanzig Litern Milch für ein Kilo Käse.
- Die Technik ist anspruchsvoll Ohne genügend Kasein kein Bruch. Mischung, Temperatur und Gerinnungszeit müssen beherrscht werden, damit ein tragfähiger Teig entsteht.
- Die Herde ist klein Einige hundert Tiere, von denen nur ein Teil gleichzeitig in Laktation ist. Die Jahresproduktion misst sich in Dutzenden Kilos.
Was wir liefern können
Dr. Import arbeitet mit Eselkäse aus Serbien und verfolgt die Chargenverfügbarkeit. Wir sagen nie eine Menge zu, bevor der Produzent sie bestätigt hat: je nach Jahreszeit geht eine Bestellung in wenigen Tagen raus oder braucht mehrere Wochen.
Wenn ein Anbieter Eselkäse dauerhaft an Lager, in grossen Mengen und zum Tiefpreis anbietet, sollten Sie misstrauisch werden. Dieses Produkt existiert nicht in Volumen.