Serbia: da dove viene il nostro formaggio

Una pianura umida nel nord della Serbia, una razza asinina minacciata e un programma di conservazione che si autofinanzia con il latte.

La Voivodina e Zasavica

Il nord della Serbia è una pianura agricola attraversata da zone umide. La riserva naturale speciale di Zasavica, vicino a Sremska Mitrovica, protegge paludi e prati insieme a diverse razze domestiche antiche: il maiale mangalica, il bovino podolico e l'asino dei Balcani.

L'asino dei Balcani

Piccolo, robusto, grigio cenere, l'asino dei Balcani è stato a lungo l'animale da soma di tutta la regione. La meccanizzazione agricola ne ha fatto crollare gli effettivi fino a renderlo raro. Riunirlo in mandria e valorizzarne il latte ha dato alla razza una ragione economica di esistere — e, di riflesso, ha creato il formaggio più caro del mondo.

La mungitura

Mungere un'asina non somiglia a mungere una vacca. Il volume per mungitura si misura in decilitri, l'operazione va ripetuta più volte al giorno e la presenza del puledro resta necessaria perché il latte scenda. Il latte viene raffreddato subito e trasformato rapidamente.

Dalla Serbia alla Svizzera

Tra il caseificio e la vostra tavola il prodotto passa un controllo documentale e sanitario, un trasporto a temperatura controllata e lo sdoganamento in Svizzera. Descriviamo questo percorso nella pagina qualità e tracciabilità.