Eselkäse
Blass, brüchig, geschmacklich näher bei einem gereiften Pecorino als bei einem frischen Ziegenkäse. Das sollten Sie vor der Bestellung wissen.
Worum es genau geht
Eselkäse wird aus Eselsmilch hergestellt, hauptsächlich auf dem Balkan. Praktisch alle unter diesem Namen verkauften Käse sind Mischkäse: Eselsmilch bildet den Hauptteil, ergänzt durch Ziegenmilch, die das für die Gerinnung nötige Kasein beisteuert.
Das ist keine kommerzielle Abkürzung, sondern eine milchtechnische Notwendigkeit. Eselsmilch ist kaseinarm und molkenreich: allein bildet sie mit Lab kaum ein Gel. Unsere Produktblätter nennen stets die tatsächlichen Anteile der angebotenen Charge.
Geschmack und Textur
Angeschnitten zeigt sich ein weisser bis elfenbeinfarbener Teig, trocken und brüchig, mit feiner Körnung, die unter der Klinge zerfällt statt sauber zu schneiden. Am Gaumen ein klarer milchsaurer Auftakt, deutliche Salzigkeit und ein Nachhall wie bei einem gut gereiften Pecorino. Die von manchen befürchtete Stallnote ist tatsächlich sehr dezent.
- Teig: gepresst, trocken, brüchig, weiss bis blass elfenbein.
- Rinde: dünn, natürlich, manchmal leicht unregelmässig.
- Gaumen: milchsauer, salzig, lang; kaum Bitterkeit.
- Vergleichbar mit: gereiftem Pecorino, manchen Balkan-Schafkäsen.
Verfügbare Formate
| Format | Übliche Verwendung | Bemerkung |
|---|---|---|
| Portion 50–100 g | Degustation, Geschenk | Das von Privatkunden meistbestellte Format |
| Portion 250 g | Restaurantkarte, Käseplatte | Reicht für eine Woche regelmässigen Service |
| Stück ab 500 g | Feinkost, grosser Anlass | Auf Reservation, längere Frist |
| Gerieben / Späne | Tellerfinish | Auf Bestellung, kürzere Haltbarkeit |
Verfügbarkeit lässt sich nie im Voraus garantieren. Endet eine Laktation oder besteht eine Charge die Kontrolle nicht, verschiebt sich die Lieferung. Wir nennen bei der Offerte immer das reale Datum, nie ein optimistisches.