Serbie : d'où vient notre fromage

Une plaine humide au nord de la Serbie, une race d'âne menacée et un programme de conservation qui s'autofinance par la vente de lait.

La Voïvodine et Zasavica

Le nord de la Serbie est une plaine agricole traversée de zones humides. La réserve naturelle spéciale de Zasavica, près de Sremska Mitrovica, protège un ensemble de marais et de prairies, ainsi que plusieurs races domestiques anciennes : le porc mangalica, le bœuf podolien et l'âne des Balkans.

L'âne des Balkans

Petit, robuste, gris cendré, l'âne des Balkans a longtemps été un animal de bât dans toute la région. La mécanisation agricole a fait chuter ses effectifs au point de le rendre rare. Le rassembler en troupeau et valoriser son lait a donné à la race une raison économique d'exister — et, accessoirement, créé le fromage le plus cher du monde.

La traite

La traite d'une ânesse ne ressemble pas à celle d'une vache. Le volume par traite se compte en décilitres, il faut répéter l'opération plusieurs fois par jour, et la présence de l'ânon reste nécessaire au déclenchement de l'éjection du lait. Le lait est refroidi immédiatement et transformé rapidement.

De la Serbie à la Suisse

Entre l'atelier de fabrication et votre table, le produit passe par un contrôle documentaire et sanitaire, un transport sous température dirigée et un dédouanement en Suisse. Nous détaillons ce parcours sur la page qualité et traçabilité.